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泡面的委屈

①很多人对泡面持否定态度,担心泡面吃了“伤身”。泡面真的是完全的“垃圾食品”吗?

②还真不是这样!泡面对此深感委屈。仔细研究一下,泡面和挂面其实营养差不多。泡面和面条营养构成有些相似的地方,都主要提供碳水化合物,且含有一定量的蛋白质、脂肪，膳食纤维、维生素,其他矿物质含量都较少。相比之下,油炸方便面的钠含量、脂肪含量会略高一些。所以,不管是方便面还是挂面,大家半斤八两,谁也别说谁不营养。

③可能还有人想说:就算营养差不多,但方便面添加剂多啊,据说吃一次方便面要“排毒”32 天呢。其实,大家担心的这些“毒东西”,泡面里还真不多。

④泡面里,没有那么多防腐剂。面饼之所以能久存不坏,不是因为含有超高剂量的防腐剂,而是因为泡面的面饼制作采用油炸或者干燥脱水技术。所以,泡面面饼水分含量极低,不利于微生物生存,不需要添加防腐剂。泡面的蔬菜包和辛香料使用的是脱水菜料,这种菜料水分含量也很低,而且会使用辐照杀菌技术,使得微生物不能生存,也没必要添加防腐剂。最有可能存在防腐剂的只有酱料包了,但国际上是允许腌渍产品添加安全剂量的防腐剂的,且每种食品出厂前均会严格把控添加剂的用量,如果超量是不允许进入市场的。

⑤泡面桶里,也没有石蜡。泡面桶上那一层“膜”一般是食品级聚乙烯(PE)镀膜。聚乙烯的熔点在110℃左右,就算是刚烧开的水,温度最高也只有100℃,不可能将它熔化。再退一步说,聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料,真的不要太担心!

⑥泡面的缺点,其实就两个:一是高油高盐,二是营养单一。

⑦泡面中的脂肪含量基本都在20%左右,而《中国居民膳食指南2016版》推荐成人每日烹调油摄入量为25~30g。再看看钠含量,也一样不低(每100克泡面钠含量,基本在2000~3000毫克),但《中国居民膳食指南2016版》推荐成人每日食盐不要超过6克(2400毫克钠)。假如一份泡面的净含量是130克,那么一份泡面所含脂肪和钠,很容易就达到甚至超出每日所需了。

⑧泡面中的营养素主要是碳水化合物和脂肪,蛋白质含量不超过10%,维生素、矿物质、膳食纤维更是微乎其微。这样的餐食,偶尔一次还好,长期食用,容易造成多种营养素的缺乏。

⑨怎样吃泡面能改善这两个问题呢?选“非油炸”面饼。如果有条件煮面,可以煮一把新鲜蔬菜或者菌菇(比如一把小油菜、一小把金针菇等),再打个鸡蛋,最好可以加少量肉类。没有条件煮面,也可以搭配一些素菜、凉拌菜、煮鸡蛋等,丰富这一餐的食物多样性。调料包只放一半或者三分之一。尽量别喝汤,最多喝一到两口。

⑩只要符合食品安全,再有节制地吃,在条件允许的情况下加上一点点“改造”,泡面一样可以方便又健康。