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味道是怎么来的？

1最近，美国普渡大学的科学家发现了酸甜苦咸鲜之外的第六种基本味道：肥。敏感的味觉是长期进化的产物，能帮助动物寻觅营养，避开毒素。

“味道”如何被感知

2人的舌头大约有几千个味蕾，每个味蕾由多个味觉受体细胞组成。味蕾主要分布于舌头前半部分、后部和舌头两侧。科学家曾认为不同地方的味蕾感受到的味道不一样，后来却发现舌头上的味蕾都有能力感受到基本味道。

3味蕾中的味觉细胞感受到食物中味道的刺激后，一般会产生神经信号，这种信号传到大脑中，由大脑辨别食物的味道。这就是味觉产生的过程。

4当然，唾液也是影响味道感知的一大因素。食物溶解在唾液里后，化学物质才能被味蕾上的接收器感知。

感冒时为什么吃饭不香？

5如果味觉只有六种，那我们感受到的千千万万种味道是怎么来的呢？这里面还有鼻子的功劳。我们每个人大概有几百种不同的嗅觉细胞。鼻子闻到的味道占我们感受到的味道的80%～90%，这大大丰富了我们的味觉感受。所以如果你感冒了，会发现吃饭不香，这是因为鼻子被堵住了。

肥胖会改变味觉吗？

6实验发现，严重超重的肥胖老鼠比正常体型的老鼠品尝甜味的味觉细胞更少，同时对苦味的反应能力也很弱。但是不管胖瘦，老鼠对鲜味的反应都一样，这种味道多与美味的肉类食物有关。因此有科学家推测，这可能是胖人更爱吃肉食的原因。

色彩会影响味觉吗？

7人们因颜色而产生的对味道的期许，影响了人们对食物真实味道的品鉴。增加或改变食物的颜色，相当于变相影响食物的美味程度。食物容器在这方面的效用，与颜色类似。

噪音会降低食欲吗？

8飞机餐不好吃，一个重要的因素是飞行的噪音和行驶的轰鸣声影响了我们的味觉，大家或许有过打雷时吃东西会觉得没什么味道的经验。

口味差别为什么大？

9有的人喜欢吃臭豆腐，有的人想想就受不了，这就是味觉的原因。味觉是基因和环境共同作用的产物。基因通过影响味蕾接收器的结构来影响我们对食物的选择，这决定了人的先天喜好。研究表明，差不多每个人都不同程度地更喜欢甜食，我们天生就对甜味有更积极的响应，而母亲因在怀孕早期的晨吐而失去电解质和钠的严重程度，会影响胎儿对咸味的偏好程度。

10环境则决定了人的后天喜好，会让我们接受一些原本可能并不喜欢的味道。随着年龄的增长，我们的味觉也会退化，因此老人的口味一般更重。

1．关于味蕾说法错误的一项是（  ）

A．每个味蕾由多个味觉受体细胞组成

B．不同地方的味蕾感受到的味道不一样

C．人的舌头大约有几千个味蕾

D．味蕾主要分布于舌头前半部分、后部和舌头两侧

2．基因通过什么来影响我们对食物的选择？（  ）

A．舌头的形状

B．鼻子的大小

C．身体的高矮

D．味蕾接收器的结构

3．吃菜的时候，常常感觉舌头的两侧被辣着，中部却很少的原因是什么？（   ）

A．舌头中部味蕾分布少、两侧分布多

B．舌头中部是凹下去的、两侧凸起来

C．舌头中部颜色更浅些、两侧更深些

D．舌头中部接触菜更少、两侧接触多

4．以下是对人们吃东西时感受食物味道过程的示意。“味觉细胞感受到食物中味道的刺激”应该处在什么位置？（  ）
①食物溶解在唾液里→②产生神经信号→③信号传到大脑→④大脑辨别到味道

A．在①之前

B．①②之间

C．②③之间

D．③④之间

5．影响人们味觉的主要因素，除了有先天的基因外，还有什么？（  ）

A．性格

B．环境

C．身高

D．肤色

6．作者为什么说“有科学家推测，这可能是胖人更爱吃肉食的原因”，而不说“有科学家认定，这可能是胖人更爱吃肉食的原因”？
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