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维生素K又叫凝血维生素，是维生素的一种，天然的维生素K已经发现有两种：一种是在苜蓿中提出的油状物，称为维生素K1；另一种是在腐败鱼肉中获得结晶体，称为维生素K2K1为黄色油状物，熔点20℃，K2为黄色晶体，熔点53554℃、不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。丹麦化学家达姆于1929年从动物肝和麻子油中发现并提取。具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。绿色蔬菜含量较多。

①先说维生素K，其基本生理功能是作为gamma-羧化作用的辅酶，与凝血功能相关。要实现凝血，必须先把凝血的前体物质进行gamma-羧化，这就需要维生素K的帮助。当患者皮肤容易青紫时，医生往往会开出维生素K药品。

②然而，人体中需要维生素K帮忙的重要物质，并不仅仅是凝血酶原。比如说，骨钙素是把钙搬运到骨胶原蛋白网络上的关键物质。如果缺了它，就算吃再多的钙，就算维生素D十分充足，骨骼也不能钙化。而骨钙素前体就需要维生素K来活化。所以，有些新版的补钙产品中，不仅含有钙和维生素D，而且还添加了维生素K。除此之外，维生素K还与心血管健康相关，目前研究认为：一是激活某些基质蛋白质，把血管中的钙离子收集起来运走，避免血管的钙化；二是降低炎症反应。可见，吃够维生素K对预防动脉硬化是很有帮助的。

③再说维生素K1，因以往多宣传维生素K2（主要存在于发酵豆类食物）而被忽略了，化学名叶绿醌，富含于深绿叶菜中，或许正是显得不那么稀缺，才失去了被当成昂贵保健品开发的潜力；相反富含维生素K2的纳豆、豆豉之类，日常饮食中吃得少，就显得高大上，颇受企业界青睐，大力开发相关保健品。叶绿醌与叶绿素只一字之差，顾名思义，维生素K1（叶绿醌）的含量和叶绿素的含量有很大的相关性。

④除了菠菜以富含维生素K而著称之外，还有红薯叶、南瓜尖、丝瓜尖、空心菜等等，只要见深绿叶，都是不错的维生素K1来源。比如圆白菜和大白菜，外层的绿叶含量高一点，中间的黄白色叶片含量就低了……可以这么理解，颜色越绿的蔬菜，叶绿素含量越高，维生素K1的含量通常也会越高。

⑤一日三餐要科学对待绿叶菜。维生素K是脂溶性维生素，在日常蒸煮烹调中损失率不太高，吃焯烫过的菠菜，吃麻辣烫，都不妨碍获得这种营养成分。绿叶菜的好处，何止维生素K，其中叶酸特别丰富，维生素B2和维生素C也不少，钾、镁、钙类黄酮、叶黄素、胡萝卜素等各类营养素和保健成分含量都很高。

⑥故而，我国居民膳食指南，推荐每天蔬菜中要有一半深色菜，其中主要是深绿色的菜，对健康的作用真的不可忽视。