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| 【实践目的】 利用微生物进行食品发酵，比较用老面和酵母两种方式发酵对馒头品质的影响。 | |
| 【原理分析】 （1）空气和干酵母粉均含有制作馒头所用的微生物 （2）发面需要放在温暖处，这是因为微生物的发酵需要适宜的 | |
| 【制作过程】 | |
| 老面馒头 1．制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1-2天。 2．发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍。 3．蒸制馒头 | 酵母馒头 1．发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍。 2．蒸制馒头 |
| 【实践结果】 请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如下图所示：  （3）由实践结果可知，老面馒头的外观、口感、风味得分均 | |
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y = sin x， x∈R， y∈[–1，1]，周期为2π，函数图像以 x = (π/2) + kπ 为对称轴
y = arcsin x， x∈[–1，1]， y∈[–π/2，π/2]
sin x = 0 ←→ arcsin x = 0
sin x = 1/2 ←→ arcsin x = π/6
sin x = √2/2 ←→ arcsin x = π/4
sin x = 1 ←→ arcsin x = π/2
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