学进去

中国自古有“酒文化”之说，米酒是许多地方的特产，好的米酒酒质清澈透明，香味浓郁，口感醇厚，而且营养也十分丰富。米酒酒曲含有的微生物主要有根霉和酵母菌。下面是酿酒的过程：①用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。②将糯米倒入蒸锅中蒸熟。③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中。④将适量酒曲粉末与糯米饭拌匀。⑤将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水。⑥将容器盖好，用毛巾包裹起来。
(1)步骤②的作用是____。步骤④在糯米饭中加入酒曲相当于培养细菌、真菌一般方法中的哪一步？____。步骤⑤中“在中间挖凹坑”的作用是____。
(2)制作米酒所利用的微生物与制作泡菜所利用的微生物在细胞结构上的主要区别是____。在温暖、有氧气时，酵母菌主要通过____繁殖，从酿制米酒的过程来看，酒曲中的酵母菌和根霉的营养方式都是____。（选填“腐生”或“寄生”）
(3)某中学生物小组利用糯米为原料，探究了酵母菌（5g）、根霉菌（5g）、酵母菌和根霉菌混合菌（各2.5g）对米酒制作的影响。根据图表信息，回答问题：

产品	米酒	葡萄酒
原料	糯米（富含淀粉，几乎无葡萄糖）	葡萄汁（富含葡萄糖）
菌种	菌种根霉菌（产淀粉酶、酒化酶	）酵母菌（产酒化酶）

本实验的变量是____，酵母菌和根霉都能利用酶，将不同的有机物转化成____。实验结果柱状图说明____。根据表格提供的信息，从酶的角度分析，酵母菌不能单独利用糯米制作米酒的原因是____；
(4)为防止制作的米酒腐败变质，保存时要注意密封，其原因是____。结合米酒的制作过程和上述实验，你认为影响米酒品质的关键因素有哪些？请至少说出两种____。